Post

Visualizzazione dei post da gennaio, 2012

Terrine Gratinate di Polenta e Funghi Porcini

Immagine
Le terrine gratinate di polenta e funghi porcini sono dei mini-piatti unici, realizzati preparando la classica polenta gialla, facendola raffreddare spalmata su di un tagliere e poi tagliandola a dischi che porrete nelle terrine alternandoli a degli strati di funghi porcini. Un’abbondante grattugiata di Emmenthaler cosparso in superficie e le terrine saranno pronte per essere gratinate. Ingredienti per la polenta                 Acqua   1,5 lt, Farina di granoturco 350 gr, Sale grosso 1 cucchiaino ...per i funghi     Aglio 1-2 spicchi, Funghi porcini 300 gr, Olio 3-4 cucchiai, Pepe nero macinato a piacere, Prezzemolo     tritato 2 cucchiai, Sale q.b. per cospargere Burro 4 fiocchi, Emmentaler grattugiato 4 cucchiai Per preparare le terrine di polenta e funghi porcini iniziate ponendo a bollire l’acqua in un paiolo di rame o in una pentola di acciaio dal fondo spesso, salatela e versatevi a pioggia la polenta, mescolando di continuo con un mestolo. Fatela cuocere

Bucatini all'amatriciana

Immagine
Ingredienti per 4 persone 400 g di bucatini , 150 g di guanciale di maiale o pancetta, 3 pomodori maturi, 1 peperoncino rosso, 40 g di Pecorino romano grattugiato, sale e pepe 15 minuti per la preparazione + 12 minuti per la cottura Tagliare il guanciale a fette e poi a rettangolini,   Metterlo in una padella e con pochissima acqua, sciogliere il grasso. Poi togliere il guanciale, unire nel grasso i pomodori spellati, privati dei loro semi e tagliati a pezzi, insaporire con il peperoncino sbriciolato, salare poco e pepare. Cuocere per 10 minuti. Poi rimettere il guanciale nel sugo, facendolo appena riscaldare .  Cuocere i bucatini, in acqua salata al dente, scolarli e condirli con il pecorino e con il sugo. Mescolare bene e servire caldo.                                                         BUON APPETITO Storia del Piatto Il sugo all’amatriciana prende il nome da Amatrice, cittadina laziale in provinc

Maialata

Immagine
Ingredienti: 250 g di Fagioli borlotti, 100gr di guanciale di maiale, 100 gr salame napoletano piccante, 250 g spezzatino di maiale, 2 salsiccie, 50 gr di cotica di maiale, 1mazzetto di odori (alloro,timo, rosmarino) aglio, 1/2 gambo di sedano, 2 pomodori, un cucchiaino di concentrato di pomodoro,brodo vegetale, olio e sale q.b.. In una prima pentola, rosolate 1/2 gambo di sedano, l'aglio e il guanciale, aggiungete il brodo vegetale e immergiamo in cottura i fagioli ( messi a bagno prima per minimo 12 ore) i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro, portare ad una prima cottura i fagioli calcolando che seguiremo la cottura finale con gli ingredienti preparati a parte nella seconda pentola. In una seconda Pentola fate rosolare in un filo d'olio l'aglio      Aggiungete  la carne, la salsiccia, la cotica, il salame piccante  e fate rosolare .  Aggiungere un pò di vino bianco e lasciare evaporare  fiamma alta. Aggiungiamo i Fagio

Brasato al Barolo

Immagine
Ingredienti ·          Aglio   1 spicchio,   Alloro   2 foglie,  Burro   40 gr,  Cannella   1 pezzetto,  Carne bovina   vena o cappello di prete 1kg,  Carote   2,  Chiodi di garofano  3,  Cipolle   1,   Olio   3-4 cucchiai,  Pepe   4 grani,  Rosmarino   1 rametto, Sale   q.b.,  Sedano   2 costole,  Vino   Barolo 1 bottiglia.         PREPARAZIONE                   La prima cosa da fare nella preparazione del brasato al Barolo è asciugare la carne dall'eventuale residuo di sangue, poi legate con dello spago da cucina la carne.                          Mondate le verdure  e tagliatele tutte a cubetti. Per fare marinare la carne ponetela in una capiente terrina insieme  alle verdure, le spezie e al barolo, tenendo completamente la carne immersa, conservate la terrina in un luogo fresco per 12 ore.     Dopo circa 12 ore estraete la carne separandola dalle verdure.  E asciugatela  con della carta assorbente. Mettete da parte le verdure, le spezie

Torta Caprese

Immagine
Ingredienti : 450 g di farina di mandorle Per la montata di burro : 300 g di burro 225 g di zucchero a velo 240 g di uova intere 40 g di tuorlo 50 g di cacao amaro in polvere Per la montata di albumi : 60 g di albumi 75 g di zucchero semolato S ciogliamo nel microonde il burro creando una pomata,   poi lo montiamo con la planetaria facendo si che il burro diventi una crema.                                           Dopo che avete montato il burro, aggiungiamo i 225 grammi di zucchero a velo mescolando  prima a bassa velocità e poi aumentando.  Quando lo zucchero e stato completamente mescolato con il burro, unite le uova intere con il tuorlo e mescoliamo il tutto, poi un pò per volta versiamo le uova nell'impasto  attendendo che il burro assorbi completamente le uova. Aggiungiamo agli albumi lo zucchero semolato e montiamo a neve ferma il tutto. Mentre attendiamo la montata degli albumi, aggiungiamo alla montata di burro, zucchero e