Post

Visualizzazione dei post da Gennaio, 2012

Terrine Gratinate di Polenta e Funghi Porcini

Immagine
Le terrine gratinate di polenta e funghi porcini sono dei mini-piatti unici, realizzati preparando la classica polenta gialla, facendola raffreddare spalmata su di un tagliere e poi tagliandola a dischi che porrete nelle terrine alternandoli a degli strati di funghi porcini.

Un’abbondante grattugiata di Emmenthaler cosparso in superficie e le terrine saranno pronte per essere gratinate.


Ingredienti per la polenta Acqua1,5 lt, Farinadi granoturco 350 gr, Salegrosso 1 cucchiaino
...per i funghi Aglio1-2 spicchi, Funghiporcini 300 gr, Olio3-4 cucchiai, Pepenero macinato a piacere, Prezzemolo
    tritato 2 cucchiai, Saleq.b.

per cospargere Burro4 fiocchi, Emmentalergrattugiato 4 cucchiai



Per preparare le terrine di polenta e funghi porcini iniziate ponendo a bollire l’acqua in un paiolo di rame o in una pentola di acciaio dal fondo spesso, salatela e versatevi a pioggia la polenta,


mescolando di continuo con un mestolo. Fatela cuocere per circa 40-45 minuti ,


e poi versatela su di un tagliere e spa…

Bucatini all'amatriciana

Immagine
Ingredienti per 4 persone 400gdi bucatini, 150gdi guanciale di maiale o pancetta, 3pomodori maturi, 1peperoncino rosso, 40gdi Pecorino romano grattugiato, sale e pepe

15 minuti per la preparazione + 12 minuti per la cottura



Maialata

Immagine
Ingredienti: 250 g di Fagioli borlotti, 100gr di guanciale di maiale, 100 gr salame napoletano piccante, 250 g spezzatino di maiale, 2 salsiccie, 50 gr di cotica di maiale, 1mazzetto di odori (alloro,timo, rosmarino) aglio, 1/2 gambo di sedano, 2 pomodori, un cucchiaino di concentrato di pomodoro,brodo vegetale, olio e sale q.b..

In una prima pentola, rosolate 1/2 gambo di sedano, l'aglio e il guanciale, aggiungete il brodo vegetale e immergiamo in cottura i fagioli ( messi a bagno prima per minimo 12 ore) i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro, portare ad una prima cottura i fagioli calcolando che seguiremo la cottura finale con gli ingredienti preparati a parte nella seconda pentola.









Brasato al Barolo

Immagine
Ingredienti ·Aglio1 spicchio,Alloro2 foglie, Burro40 gr, Cannella1 pezzetto, Carne bovinavena o cappello di prete 1kg, Carote2, Chiodi di garofano 3, Cipolle1,Olio3-4 cucchiai, Pepe4 grani, Rosmarino1 rametto,Sale

Torta Caprese

Immagine
Ingredienti:
450 g di farina di mandorle
Per la montata di burro:
300 g di burro
225 g di zucchero a velo
240 g di uova intere
40 g di tuorlo
50 g di cacao amaro in polvere
Per la montata di albumi:
60 g di albumi
75 g di zucchero semolato