Auriemma's Kitchen

Bene, adesso che abbiamo imparato a prepare il Brodo di Verdure passiamo a realizzare la nostra zuppa di cipolle. Ingredienti: 8 hg di cipolle bianche, 40 g di burro, 80 g di farina, 1,5 l di brodo vegetale, 150 g di groviera grattuggiato, ( o 75 g di parmigiano o 75 g di emmenthal), sale e pepe,fette di pane casareccio tostate. 1.Affettiamo le cipolle sottilmente 2.Stufiamo le cipolle con 40 g di burro  con poca acqua  e un filo d'olio fino a quando diventano trasparenti 3. Aggiungiamo la farina setacciata e cuocere per qualche minuto. Unire il brodo a filo e cuocere a bollore lento per 30 minuti. Regolare di sale e pepe. 4. In una Zuppiera che possa andare in forno, Versare sopra la zuppa, cospargere di formaggio grattuggiato  e passare agratinare in forno . 5. Infine servite la zuppa calda. 6.  Per  i crostini, sciogliere il burro fresco di ottima qualità e con un pennello passarlo sul pane . T...

Ingredienti: 300 g di piselli sgranati e lessati (o 300 g di asparagi, zucca, spinaci, ecc.), 2 porri (solo la parte bianca tritata finemente) 50 g di burro, 30 g di farina, 9 dl di brodo leggero di polloo di verdura, sale, pepe, 100 g di panna fresca, 2 tuorli d'uovo, crostini al parmigiano. In una pentola bassa mettere 20 g di burro, appasirvi dentro i porri tritati, aggiungere i piselli lessati e farli insaporire,regolare di sale e pepe. Frullare tutto e  passare al setaccio. A parte, preparare una salsa vellutata facendo un roux bianco con 30 g di burro e 30 g di farina setacciata. Diluire con 3 dl di brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti da quando comincia a bollire.Unire la salsa vellutata al passato di piselli, diluire con 6 dl di brodo caldo e cuocere per altri 15 minuti.Prima di servire, a fuoco spento aggiungere i due rossi d'uovo sbattutti con 1 dl di panna fresca. Aggiungete i crostini e servite.   1. Tagliate i porri finemente  ...