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Visualizzazione dei post da Novembre, 2011

Fine Corso Base

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30 Novembre 2011 Fine  Corso di Cucina Base presso la Scuola Peccati di Gola. Che cosa dire, per realizzare un'ottima pietanza occorrono ingredienti di prima qualità, bene in questo corso non è mancato nulla dall'ottimo docente Chef Sebastiano Molania alla validissima Cristina instancabile e sempre con un sorriso per tutti, e infine il nostro gruppo di lavoro a dire poco "Fantastico", prima lezione partita in sordina, ma solo nei primi quindici minuti dopo incredibile ma vero tutte delle bellissime persone, sono sicuro che ci ritroveremo a breve e che non è ancora finita, questa splendida avventura.

Dedicato a  Francesca e Federica

Peperoni Ripieni alla Siciliana

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Ingredienti per 4 persone4peperoni240gdi pane grattugiato4pomodori4acciughe salate2cucchiaidi capperi50gdi Caciocavalloolio extravergine di oliva q.b.basilicoq.b.sale e pepeq.b.

Con la punta di un coltello, eliminate il picciolo e i semi di ogni peperone, quindi tagliatelo a metà facendo attenzione a mantenere integre le due parti così ottenute.


A parte, tostate lievemente il pangrattato in padella a fuoco medio senza farlo diventare scuro, insaporitelo poi fuori dal fuoco con sale, pepe e basilico in abbondanza.

                              IO PER QUESTO PASSAGGIO HO USATO LA BADANTE
                                                       ahahahahahaha scherzo.

 Un contributo da parte della mia compagna Luisa non mi manca mai, credetemi  solo lei è capace di sopportare le mie direttive.











   





  
                                              Disponete i peperoni in una teglia ben oleata.














A questo punto togliete il foglio di alluminio e proseguite l…

Linguine alla Guerì

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Osare, azzardare, improvvisare,
è dal niente che nascono i piatti migliori.
Bene oggi ho aperto la dispensa e ho iniziato ad immaginare cosa avrei potuto realizzare con alcuni ingredienti a mia disposizione in ordine di apparizione;


1 fetta di Pancetta steccata,un gamdo di radicchio, cipolla, aglio,  gambi di carciofo e un sospetto di salame napoletano piccante, 20 g di pecorino romano, sale, pepe e le linguine.

1.Fate saltare con un filo di olio di oliva il trito di cipolla, aglio e per ultimo aggiungete i gambi di carciofo.





5. Saltate nel sugo preparato in precedenza le linguine, aggiungendo nel caso un pò di acqua di cottura.













Cosa dire eccezzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzionale







Fonte della ricetta, la mia dispensa.

Tiramisù

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Ingredientiper 4 persone4tuorli d'uovo2albumi d'uovo160gdi zucchero500gdi mascarpone16savoiardi o pavesini25cldi caffè2cucchiaidi cacao in polvere


Separate i tuorli dagli albumi rompendo le uova una per volta e versando il bianco dell’uovo in un bicchiere mentre fate scivolare il rosso da un guscio all’altro.






Battete i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti con una frusta o con un mixer, fino ad ottenere un composto gonfio e schiumoso, al quale aggiungerete il mascarpone, mescolando per bene fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.


Montate quindi, con una frusta elettrica o a mano, 2 degli albumi a neve ferma e, una volta che saranno ben gonfi, versateli nel composto di mascarpone e uova preparato in precedenza.
Amalgamate il tutto mescolandolo con molta delicatezza con un movimento del cucchiaio che proceda dal basso verso l’alto.

Una volta pronta la crema al mascarpone, potete passare a preparare il vostro tiramisù.




 Munitevi di una teglia o una tortiera non troppo gr…

Ciambella Di Cioccolato e Mandorle

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Questo dolce è una vera novità, l'esecutore ha preferito l'anonimato ma noi non molliamo e chiediamo di pubblicare nel post le sue generalità e la ricetta.
Una cosa è certa, il dolce ha ritrovato sul proprio cammino un grande estimatore " Alessandro" e non solo.

Bene ecco a voi qualcosa di genuino e di veramente buono.




Caro Autore,
sappiamo tutti che questo è sicuramente un assaggio delle tue capacità pasticcere, dai non farci disperare e deliziaci ancora con i tuoi capolavori.

Spaghetti con radicchio trevigiano e tartare di mazzancolle

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Ingredientiper 4 persone400gdi spaghettiPer la salsa60gdi cipolla400gdi radicchio rossounospicchiod'agliomezzobicchieredi vino biancouncucchiaiodi prezzemolosale e pepeq.b.Per la tartare di mazzancolle16mazzancollemezzocucchiaiod'origano e capperi tritatiOlio Extra Vergine d'Oliva Monti Iblei Academia Barillaq.b.




  Salsa Tritate la cipolla, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio, quindi pulite, lavate e tagliate a listarelle il radicchio trevigiano.




Scaldate un po’ d’olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio, fatevi rosolare la cipolla per un paio di minuti, quindi aggiungete l’aglio e il radicchio e fate cuocere per altri 2 minuti o comunque fino a quando il radicchio non sarà appassito, salate e pepate.







 Tartare Nel frattempo sgusciate le mazzancolle








Tritate finemente col coltello le mazzancolle, ponetele in un recipiente e     aggiungete  mezzocucchiaiod'origano e capperi tritati  e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate per bene.





            …

Crespelle Farcite

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Ingredienti; 2 Uova, 150 g di farina, 4 dl di latte, sale, pepe,
Ripieno; 3 zucchine, 400 g di ricotta, 200 g di radicchio, 3 fette di speck ( prosciutto crudo), 100 g di gorgonzola.










5. Versare con um mestolino di pastella che ricopra il fondo del padellino con uno strato molto sottile, lasciare cuocere 2 minuti e, aiutandosi con una paletta, rigirare la crespella per finire di cuocerla. Evitare di cuocere troppo le crespelle perchè solitamente vanno poi farcite e ripassate in forno o padella e quindi rischierebbero di seccare troppo.


                                           .  
10. Le fette di crudo, sale, pepe e frullare il tutto.