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PASTIERA NAPOLETANA " il ricordo di Mamma "

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Tutte le feste mi riportano alla mia infanzia, ricordi e profumi ripercorrono come un film momenti bellissimi fatti di cose semplici.
La cosa non mi dispiace ma guardarmi intorno oggi, un po mi rattrista ance se sono felice, non potrebbe essere diversamente. 
Tutto è bello quando si è fanciulli, la purezza che accompagna i bambini è qualcosa di magico. 

Dedicato ai baluardi della mia infanzia
Mia Madre Antonietta lei come sua madre mia Nonna Cristina, sapeva rendere speciali tutte le feste con la sua maestria in cucina.
Lavoratrice instancabile e madre affettuosa non sapeva mai rinunciare alle Tradizioni.
Mi manchi, mi mancate.
Buona Pasqua a voi che sedete con Cristo Risorto.




Ingredienti per una teglia da  28cm di diametro: Per la pasta frolla: 500 gr. di farina 00 Molino F.lli Chiavazza 1 cucchiaino di lievito200 gr. di zucchero200 gr. di burro90 gr. di acqua1 pizzico di salePer la farcia: 500 gr. di grano cotto250 ml. di latte intero1 cucchiaio di zucchero70 gr. di canditi misti250 gr.…

PACCHERI RIPIENI SU CREMA DI PORRO E BROCCOLO VERDE

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FRESCO IRINOX Tutto è quel che sembra
Ingredienti x 5 persone 500 g di paccheri 750 g di ricotta 300 g di spinaci Qualche ciuffo di Cavolo Broccolo 2 carote 1 porro 50 g di olio evo 100 g di farina 700 g di latte 50 g di Parmigiano grattugiato Sale q.b. Pepe q.b. Noce moscata 1 Provola o scamorza affumicata


Lavate le carote e tagliatele a mirepoix, in una larga padella antiaderente portale a cottura croccante in un filo d’olio. Abbattete in Fresco per mantenere colore e croccantezza e mettetele da parte in frigo.
Tritate il porro e fatelo appassire in un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua abbattete in Fresco e mettete da parte .
In una pentola con un po’ di acqua fate cuocere gli spinaci coperti fino a farli appassire. Abbatteteli in Fresco e tritateli. In una pentola portate a bollore l’acqua leggermente salata, al bollore immergete i ciuffi di broccolo e alla ripresa del bollore scolate e abbattete in Fresco, portate in frigo.
In una pentola fate bollire l’acqua e al bollore sa…

Ricette Pasta Zara con lo chef Guerino Auriemma - Orecchiette con scampi e salsa di porro

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Carissimi lettori,
molto tempo è passato dalla mia ultima pubblicazione su questo Blog.
L'impegno degli ultimi anni mi è stato comunque ripagato con gli interessi ho sempre affrontato le cose con dedizione e umiltà. Mi sono sempre distinto per la mia caparbietà nel realizzare i sogni pazzi nel cassetto come qualcuno ha osato definirli. Pazzo, pazzo, pazzo  ma se rincorrere i propri sogni e sane ambizioni è follia allora si !!! Rinchiudetemi pure perché ho ancora tanti sogni pazzi da realizzare. Godetevi un po della mia follia.

Ringrazio;
La Scuola di Cucina Peccati di Gola dove ho iniziato i miei primi passi o meglio i miei primi tagli in cucina. Il loro contributo ancora oggi, è fondamentale per il sottoscritto e per tutti quelli che frequentano la loro Scuola di Cucina. Io amo definirmi un loro figlioccio in Cucina,  sanno benissimo quello che fanno hanno competenze consolidate da anni di professionalità indiscussa. La loro fiducia mi ha permesso di crescere come professionista. "…