Auriemma's Kitchen

Tanto per essere in tema di Scherzi è una settimana che mia Figlia Federica mi chiede un dolce, lei va matta per il MontBlanc e allora con la scusa del Pesce di Aprile gli ho detto che le avrei preparato il suo dolce preferito però questa volta volevo stupirla con qualcosa di diverso, complice il contest del Il Molino Chiavazza allora ho pensato bene di preparare un dolce in apparenza mentre nella realtà si tratta di un antipasto che ho elaborato dopo avermi per giorni tormentato su cosa e come avrei potuto raffigurare un antipasto camuffato da dolce per far sì che lo scherzo funzionasse. A questo punto per rendere a mia figlia la cosa interessante, gli ho raffigurato una coppia di Balene in viaggio, si ho dovuto tirare fuori la fantasia giustificando che le due Balene raffigurano lei e il suo attuale partner e che come loro così giovani e così spensierati,  viaggiano in modo amorevole e con spensieratezza verso l’infinito orizzonte della Vita. Lo scherzo è riuscito perfettament...

Domenica   10 Marzo, dopo un fine settimana strepitoso d’incontri food e cene del gruppo del Corso Menù Stellato di Peccati di Gola le sorprese non sono finite, proprio così sono circa due anni che vedo il mio carissimo Fratello   Salvatore penultimo dei complessivi miei nove fratelli, Salvatore motivato dalle ricette del mio blog ha pensato bene di partire dal Piemonte e con la sua bella famigliola mi ha raggiunto nel Veneto. Diciamo che si è mosso con l'acquolina in bocca, la tentazione per lui era troppa forte ed eccolo in autostrada per raggiungermi,  e allora non mi restava che soddisfare il suo palato. A questo punto   fresco della serata del menù stellato, ho deciso di proporre alcuni piatti di rinomati Chef  a partire dall'antipasto e allora ho iniziato con un succulento antipasto Stellato del grande Chef Luca Montersino. Un Antipasto  Speciale per un' ospite speciale. Per i Voule- au- Vant: 1 l...

The “ omelet in the bacon” are delicious single portions , baked   in muffin pans and characterized by a crispy wrap bacon or vegetables that takes the shape of a basket . They can be served as appetizers, or, considering that the preparation is simple and quick , you can replace them with the classic happy hour’s omelet or brunch. Ingredients for 12 “ Omelet in the Bacon”s : 1 sprig of basil ,  24 slices of smoked bacon ,  200 ml fresh cream ,  3 tablespoons of Parmesan cheese, Salt to taste ,  5 Eggs . To prepare the “Omelet in the Bacon” preheat the oven to 180 degrees Celsius. In a bowl whisk the eggs with the cream, cheese, salt, pepper and at the end add basil to give some flavor to the mixture. Take a  muffin baking molds and line each mold with two slices of bacon, overlapping them crosswise, covering the whole surface. It is not necessary to grease the molds because the bacon itself, thanks to its fat, wi...

Le frittatine nella pancetta sono delle gustose frittatine monoporzione cotte nel forno in piccoli stampini e caratterizzate da un croccante involucro di pancetta o verdure che prende la forma di un cestino. Possono essere servite come antipasto oppure, considerando che la preparazione è semplice e rapida, è possibile proporre le frittatine nella pancetta come un’ originale alternativa alla classica frittata in occasione di un happy hour o di un brunch.         Ingredienti per 12 frittatine: Basilico 1 ciuffo, Pancetta affumicata 24 fettine, Panna fresca 200 ml, Parmigiano Reggiano grattugiato 3 cucchiai, Sale q.b., Uova   5. Per preparare le frittatine nella pancetta , iniziate accendendo il forno a 180°. In una terrina sbattete con una forchetta le uova  con la panna , il formaggio, il sale , il pepe e per ultimo aggiungete il basilico spezzato con le mani per aromatizzare il composto. Prendete una teglia da muffin e foderat...

Questi medaglioni di polenta al radicchio caramellato rappresentano un ottimo antipasto da preparare per un pranzo delle feste natalizie o un semplice pranzo tra amici. Veloci e semplici da preparare, ma di un gusto sorprendente. Ingredienti: una confezione di polenta pronta | 1 radicchio | miele | olio | scalogno | sale         Preparate un apentola con abbondante acqua salate e cuocete la polenta mescolando continuamente. Versate la polenta calda su un tagliere e tiratela a sfoglia. Prendete la forma di polenta pronta e tagliatela a fette alte circa 2cm. Con una formina tonda (va benissimo un bicchierino da caffè) formate tanti dischetti di polenta e poneteli su una teglia da forno. Infornate per un quarto d’ora a 180° gradi, girandoli sull’altro lato a metà del tempo. Ora lavate e tagliate a listarelle il radicchio. Passatelo 5 minuti in acqua bollente, un paio di volte per levargli l’amaro, quindi fate scaldare un pò d’olio con dello scalogno tritato in una...

I voulevant sono gli antipasti per eccellenza, si prestano a essere personalizzati con svariati ripieni. Servirli fa subito festa, riescono a conquistare sempre per la forma inconfondibile e la friabile fragranza della sfoglia. La preparazione di base è abbastanza elaborata, ma con la necessaria manualità e i giusti ingredienti, si riesce ad avere un soddisfacente risultato. La realizzazione di questi voulevant, per fortuna, prevede una ricetta abbastanza veloce, che semplifica parecchio il classico procedimento di preparazione della pasta sfoglia. Gli ingredienti invece non cambiano, troviamo il burro, la farina, il sale e l'acqua freddissima. Ingredienti: - 500 g di burro ghiacciato - 500 g di farina 00 - 250 g di acqua molto fredda - 10 g di sale fino Esecuzione: - Tagliare il burro a pezzi piuttosto piccoli e riporlo nel congelatore. - Al momento della preparazione prendere il burro congelato e metterlo nel robot-mixer insieme alla farina e al sale. Tritare a ve...

Ingredienti per 5 sformatini : Brodo Vegetale 2 mestoli, olio di oliva 3 cucchiai, sale q.b., 4 carciofi, 1 cipolla, 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 3 uova. Per la besciamella: 20 gr di burro, 20 gr di farina, 150 ml di latte, noce moscata grattugiata, sale q.b.. Per la salsa al parmigiano: 100 ml di Panna fresca liquida, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale q.b., pepe bianco q.b.. Per le Cialde: Parmigiano reggiano grattugiato 5 cucchiai. Pulite i 4 carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee,  una volta arrivati al cuore, tagliatelo in 4 parti e ponete tutti i pezzi ottenuti in una soluzione di acqua acidulata (acqua e succo di limone ). Mondate e tritate una cipolla e ponetela a dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio di oliva ; scolate e tagliate i carciofi a quadratini, quindi aggiungeteli alla cipolla e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, coprendoli con un coperchio e aggiungendo, quando serv...

Ingredienti; 2 Uova, 150 g di farina, 4 dl di latte, sale, pepe, Ripieno; 3 zucchine, 400 g di ricotta, 200 g di radicchio, 3 fette di speck ( prosciutto crudo), 100 g di gorgonzola. 1. In una ciotola sbattere 2 uova con un pizzico di sale . 2. Aggiungere alternando la farina setacciata e il latte. 3. Così  da avere una pastella molto liquida.  Lasciare riposare 30 minuti prima di usare.  4. Pennellare un padellino con burro, e scaldarlo bene. 5. Versare con um mestolino di pastella che ricopra il fondo del padellino con uno strato molto sottile, lasciare cuocere 2 minuti e, aiutandosi con una paletta, rigirare la crespella per finire di cuocerla. Evitare di cuocere troppo le crespelle perchè solitamente vanno poi farcite e ripassate in forno o padella e quindi rischierebbero di seccare troppo. 6. Evitare di cuocere troppo le crespelle perchè solitamente vanno poi farcite  e ripassate in forno o padella ...