Auriemma's Kitchen

Ingredienti per 4 persone: Per la torinese : gr.800 filetto gia pulito; gr.250 grissini spezzettati;gr.50 farina; 3 uova intere;6 spicchi di aglio vestito; gr.200 burro;gr.100 olio di oliva; gr.150 di pangrattato alla camomilla; rosmarino,salvia; sale e pepe. Procedimento: Tagliare il filetto in 4 fette da gr 200 l’una,                          sbattere le uova con sale pepe un rametto di salvia e uno spicchio di aglio.                                           Passare la carne nella farina nell’uovo e nel grissino,                        ...

 Ingredienti: 500 g di Petti pollo, 400 g di funghi misti secchi, Farina q.b. ,  100 cl di vino bianco, sale e pepe q.b. ,  200 g di panna, olio evo 1 spicco d'aglio. Brodo vegetale q.b.          Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi, spolverate con la farina i petti di pollo, riscaldate in una padella tre cucchiai di olio evo con uno spicco d'aglio che eliminerete a doratura, aggiungete i petti di pollo  e fateli rosolare su entrambi i lati,  aggiungete il vino bianco e a fuoco vivace lasciate evaporare.   Infine aggiungete i funghi coprendoli a filo con il brodo vegetale. Coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Infine aggiungete la panna, il sale, il pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti.     BUON APPETITO      

Ingredienti per 2 persone: 400 g di filetto di manzo, 400 g di funghi varietà champignon dal cappello grande, 4 fette di prosciutto di Parma (o Speak), 1 cucchiaio di senape inglese (senape forte) 200 g di pasta sfoglia, 1 tuorlo, Un filo d’olio, Sale e pepe. Preparazione: Saliamo e pepiamo il filetto,  Riscaldiamo una padella con un filo d’olio e ci ripassiamo celermente il filetto in modo da sigillare  i succhi della carne all’interno. Rimuoviamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.   Dopo aver ripulito i funghi con un panno dall’eventuale terriccio, li tagliamo a pezzi e frulliamo. Saliamo e pepiamo la purea di funghi e la inseriamo in una pentola antiaderente ( senza olio o altro grasso ). Cuociamo la purea a fiamma alta in modo da farle perdere l’acqua. Quando la purea è sufficientemente asciutta la rimuoviamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare.  A questo punto spennelliamo il filetto con della senape inglese.   Prend...

Il falso vitello tonnato nasce dalla sostituzione della Carne bovina con la Lonza di Maiale. Ingredienti Acciughe (alici) 6 filetti, Aceto balsamico secondo i vostri gusti, Acqua o brodo q.b., Aglio   2 spicchi , Alloro 5 foglie,   Capperi 15,  Lonza di Maiale o ( Carne bovina tondino, magatello, girello) 600 gr, Carote 1, Chiodi di garofano 4, Cipolle 1, Olio di oliva 4 cucchiai, Pepe secondo i vostri gusti, Rosmarino 1 rametto, Sedano 1 gambo, Tonno all'olio di oliva sgocciolato 100 gr, Uova sode 3, Vino bianco 1/2 litro Per prima cosa mettete la carne (tondino, girello o magatello, Lonza di Maiale) in un tegame con la carota , il sedano , la cipolla , il rosmarino , l'alloro, i chiodi di garofano , due cucchiai di olio e un pizzico di sale (1) in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnate la carne col vino bianco  per farle aquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo dell'acqua  (o se preferite brodo). Roso...

Ingredienti ·          Aglio   1 spicchio,   Alloro   2 foglie,  Burro   40 gr,  Cannella   1 pezzetto,  Carne bovina   vena o cappello di prete 1kg,  Carote   2,  Chiodi di garofano  3,  Cipolle   1,   Olio   3-4 cucchiai,  Pepe   4 grani,  Rosmarino   1 rametto, Sale   q.b.,  Sedano   2 costole,  Vino   Barolo 1 bottiglia.         PREPARAZIONE                   La prima cosa da fare nella preparazione del brasato al Barolo è asciugare la carne dall'eventuale residuo di sangue, poi legate con dello spago da cucina la carne.                          Mondate...

Ingredienti: 1 cotechino, lenticchie, sedano, cipolla. COTTURA DEL COTECHINO NON PRECOTTO: il cotechino va bucato con la forchetta in diversi punti e avvolto in una tela sottile e bianca, di cui legherete le estremità con uno spago. Immergetelo in una pentola con l'acqua necessaria a coprirlo completamente. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente,  per almeno un'ora e mezza. Terminata la cottura, fate riposare il cotechino per qualche minuto nella sua acqua. Gettate il brodo di cottura, sfasciate l'insaccato, tagliatelo a fette non troppo sottili e deponetele su un piatto da portata col contorno che si desidera.    BUON APPETITO RICETTA TRADIZIONALE DEL COTECHINO CON LE LENTICCHIE : La ricetta seguente è quella classica del cotechino con le lenticchie. La ricetta delle lenticchie vale anche per lo zampone. Le lenticchie, vanno cotte in acqua salata con il sedano e mezza cipolla. Quando son...