Auriemma's Kitchen

Nel mio Blog non poteva mancare questo piatto di origine lontanissime è molto presente nella cultura napoletana. Questo piatto mi rappresenta tantissimo proprio perché la storia racconta che alle Porte di Napoli arrivavano dai paesi limitrofi di Napoli i famosissimi “Gnoccolari” venditori  di gnocchi che la domenica andavano in giro con grosse ceste di vimini per vendere la loro buonissima pasta fatta in casa. Uno di questi paesi pensate era proprio il mio paese che ha dato i natali a mio Padre e dove io ho vissuto fino a qualche anno fa prima della mia avventura in Veneto. A dimostrazione di quanto post scritto c’è un’Antica Trattoria cosi detta “Alla Gnoccolata” nei pressi del famosissimo Santuario di Sant’Antonio da Padova Patrono della città di Afragola dove da generazione in generazione viene servito come piatto principale Gli Gnocchi al Ragù e chi è passato per la Campania sicuramente ne ha sentito parlare. Adesso sapete che la realizzazione di questo piatto per me...

 PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA ALL'UOVO, Per prima cosa dobbiamo considerare 1 etto di pasta fresca per ogni commensale. Per fare la Pasta Fresca all'uvo bisogna disporre di: Spianatoia possibilmente in legno sulla quale lavoriamo l'impasto. ( non lavare mai pulire con la spatola) spatola in plastica o in metallo per tenere pulito il piano di lavoro Mattarello con il quale tirare la sfoglia. (tenere  pulito come la spianatoia) rotella dentata per tagliare la pasta nei vari formati o un coltello affilato per i tagli della sfoglia. Esiste in commercio una rotella "taglia e cuci" adatta al taglio delle paste ripiene tipo ravioli. Sulla spianatoia ben pulita va messa la farina. Il rapporto fra uova e farina e di 1 uovo medio 1 etto di farina. Con la punta delle dita o con una forchetta si incomincia ad incorporare  la farina all'uovo  fino a quando l'impasto non si può lavorare con le mani.Lavorare con energia fino a quando la pasta non si present...