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Visualizzazione dei post da Giugno, 2012

POLPETTINE DI TONNO CON IMPANATURA DI FARINA DI CECI

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Le polpettine di tonno e ricotta sono uno sfizioso Finger food, appetitose e gustose piaceranno tantissimo ai vostri ospiti, ottime come aperitivo per iniziare una cena estiva all'aperto e magari come secondo in una serata  dai gusti di mare.

Gli ingredienti sono di solito ospiti fissi della nostra dispensa come il Tonno, le acciughe, capperi e un po’ di ricotta. Oltre a essere molto semplici, sono anche molto veloci da realizzare, e sicuramente di grande effetto.
Io ho accompagnato le polpettine con insalata Brasiliana tagliata  a Chiffonade e con Panna acida preparata con 250 g di panna, il succo di mezzo limone, sale Gemma di Mare e pepe q.b.. 

Ingredienti per circa 50 polpettine
Acciughe (alici)sott'olio 4 filetti ,Capperisott'aceto 10,
Pangrattato 25 g,Farina di Ceci Molino Chiavazza 50 g, Parmigiano Reggianograttugiato 50 g,Pepeq.b.,Prezzemolotritato 1 cucchiaio,Ricottacremosa 200 g,Saleq.b.,Tonnosott'olio sgocciolato 200 g,Uovamedie 2
Per la fritturaOlio di semidi ar…

Ravioli ai gamberetti e ricotta su letto di crema di zucchine.

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Questa ricetta nasce così per caso una domenica di Maggio, la mia compagna è stata da me "spintaneamente" inviata a un corso di panificazione con lievito madre insieme alla mia carissima amica Spery di Babà che Bontà, si diciamo che è stata quasi obbligata, quindi mi sono ritrovato da solo, preso dalla noia ho pensato bene di fare un giro al Centro Commerciale ormai aperto anche di Domenica per cercare di trovare magari, qualche ingrediente che mi fornisse l’ispirazione per un piatto speciale da sottoporre come premio alla mia Compagna Luisa al suo rientro dalla sua nuova esperienza di panificatrice. Allora, ecco che inizio a curiosare tra i banchi del supermercato, prima le verdure e gli ortaggi e qui noto dei Fiori di Zucchina dall’aspetto invitante che decido di acquistare e giacché mi trovo acquisto anche delle zucchine nostrane, a questo punto proseguo e mi ritrovo davanti al banco della Pescheria iniziando a buttare uno sguardo sulle bontà del pescato ormai raro dei no…

TAGLIATELLE CON SALSA DI CONIGLIO

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Ancora un piatto per ospiti speciali, finalmente rivedo dopo circa due anni Salvatore il nono in ordine numerico dei miei dieci fratelli, e sì, chi ha letto di me, sa che faccio parte di una famiglia alquanto numerosa composta di cinque figli maschi e cinque femmine ed io non so se definirlo un vantaggio o meno, sono il primo dei dieci, quindi diciamo pure che ho ricevuto e non spontaneamente, l’obbligo di vigilare sui miei fratelli. Va da se che non è stato assolutamente vantaggioso anzi sono stato costretto a crescere in fretta ritrovandomi da bambino già un buon carico di responsabilità come succedeva spesso in passato nelle famiglie numerose. Salvatore un po’ mi assomiglia, e detto da lui nelle sue scelte ha avuto me come riferimento, sposato con Giusy da circa dieci anni con le loro due bambine, formano una famiglia perfetta. Giusy mia cognata lavora in un noto ristorante di Pinerolo “La Locanda della Maison Verte” quindi ha esperienza nel giudicare un buon piatto, diciamo che mi …

Fusilli with cream of chicory

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The italian pasta “Fusilli with cream of chicory” creates  a delicious and refined first course. For the preparation was used chicory from Treviso (Italian city, but you can use whatever you can find in your country) that has a sweeter taste and is more delicate than the common chicory. In this preparation, the chicory is cooked and then reduced to a  cream together with onions and bacon, which enhance the flavors without covering its aroma and flavor. The chicory is usually found fresh in the market during the winter months (between November and March) but is less expensive compared to its "cousin" of Treviso. The chicory is recognized by its elongated leaves that have white coasts collected in a non-compact bush that can grow up to 20 cm in length. Before you buy the chicory make sure that the leaves are intact and moist, this will ensure that its vitamin properties are intact. The red chicory, in fact, is rich in vitamin A and C, and abounds in minerals, is also useful fo…