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Visualizzazione dei post da febbraio 27, 2012

Filetto Di Fassona alla Torinese

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Ingredienti per 4 persone:
Per la torinese: gr.800 filetto gia pulito; gr.250 grissini spezzettati;gr.50 farina; 3 uova intere;6 spicchi di aglio vestito; gr.200 burro;gr.100 olio di oliva; gr.150 di pangrattato alla camomilla; rosmarino,salvia; sale e pepe.



Procedimento: Tagliare il filetto in 4 fette da gr 200 l’una,


                         sbattere le uova con sale pepe un rametto di salvia e uno spicchio di aglio.



                                          Passare la carne nella farina nell’uovo e nel grissino,
                                attendere che la panatura sia asciutta prima di procedere come segue






Scaldare una padella e con i gr.200 di burro a freddo tagliato a pezzetti ( immergete il burro a pezzetti in una scodella con il ghiaccio) un rametto di salvia e 4 spicchi di aglio. Quando il burro comincia a spumeggiare mettere ha cuocere la carne per circa 4/5 minuti su entrambi i lati, fate attenzione sempre di non fare raggiungere il punto di fumo al fondo di cottura  aggi…