Lumaconi alla Parmigiana

In questo Post, suggerisco un piatto che faceva parte di un menù che avevo deciso di realizzare per ospiti d'eccezione.

Sapete benissimo che quando si hanno a cena persone delle quali non conosci i gusti e le preferenze su cosa portare in tavola non sono mai facili.

Questa volta a pranzo avevamo i genitori del ragazzo che Federica mia figlia frequenta, avevano sentito spesso parlare da mia figlia e dal loro ragazzo delle mie perfomance in Cucina e avevano pensato bene di  regalarmi un bellissimo DVD  " il  Pranzo di Babette", cosa dire quel film è bellissimo e avevano ragione di insistere che dovevo assolutamente vederlo. 

A questo punto per ricambiare il cortese omaggio decido di invitarli a pranzo un Sabato,

 chi mi conosce sa benissimo quanta importanza ha l'ospite di casa mia e allora ho passato ore nel ricercare delle ricette che rispecchiassero in pieno la mia Napoletanità e la mia abilità in Cucina.

Non mi voglio perdere in chiacchiere definendo i commenti dei miei Ospiti sul menù, aggiungo solo un'unica definizione nel giudicare il Menù di quella fantastica giornata, un Pranzo "Babettiano".

Mia figlia Federica, cultrice e sostenitrice della mia cucina mi ha chiesto di riproporre quel piatto ed io forte dei prodotti dei miei Sponsor ho pensato bene di rifare i Lumaconi ma questa volta impiegando l'ottimo Sugo di Polpa Mutti alle olive, la mozzarella e la ricotta di Bufala del caseificio di Fattorie Pica, i Lumaconi  del Pastifico Verrigni, e con l'impiego di Insaporitore da Sugo Ariosto e Sale Gemma.

Ingredienti per 8 persone:

·     Per i Lumaconi:Basilico 20 foglie, Mozzarella di bufala 400 gr, Olio di oliva 3-4 cucchiai, Parmigiano Reggiano 120 gr, Pasta lumaconi 500 gr, 300 gr di ricotta di bufala, Sale q.b.

Per il sugo: Aglio 2 spicchi, Olio di oliva 4 cucchiai, Olive nere denocciolate 50 gr

·         Pomodori polpa Mutti 1000 gr e Pomodori e Olive Mutti 200 gr.1/2 cucchiaio di Insaporitore Per Sughi Ariosto

Per il ragù bianco: Carne di suino trita 150 gr, Carote tritate 35 gr, Cipolle tritate 35 gr

·         Pepe q.b., Sale q.b., Salsiccia  100 gr, Sedano tritato 35 gr, Vino rosso (o bianco) 1 bicchiere

Cominciate l'esecuzione dei lumaconi alla parmigiana con la realizzazione del sugo. Tritate l'aglio e tagliate le olive a rondelle

 Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola dove avrete fatto scaldare i quattro cucchiai di olio d'oliva  . Dopodiché aggiungete il sugo mescolato in precedenza composto
dall' Insaporitore Per Sughi Ariosto  dalla   Polpa di Pomodoro Mutti  e dal fantastico sugo dei Pomodori e Olive Mutti , ottimi per esaltare il gusto del nostro sugo di cottura.

Intanto in una casseruola portiamo a bollore l'acqua ben salata e scottiamo i Lumaconi del Pastificio Verrigni molto aldente scoliamo e lasciamo raffreddare cospargendoli con un po del sugo alle olive.

Per la farcia dei Lumaconi :

Tagliate la carota il sedano e la cipolla per preparare una mirepoix, aggiungete 2 cucchiaio di olio in una casseruola e con un foglio di carta stagnola forato al centro coprite e a fuoco dolce fate cuocere.

Intanto compattiamo in un unico hamburger  i 150 gr di macinato e i 100 di  salsiccia sbriciolata e in  una padella con un filo d’olio evo facciamo rosolare il nostro hamburger scottandolo su entrambi i lati e poi deglassiamo il fondo con mezzo bicchiere di vino rosso a fuoco vivace facciamo evaporare il vino infine sbricioliamo il nostro hamburger e continuiamo la cottura a questo punto aggiungiamo la mirepoix e lasciamo insaporire.

Lasciate raffreddare e poi in una ciotola stemperate la ricotta e unite la carne aggiustate con sale, pepe e una spolverata di parmigiano reggiano.

                                      Riempiamo con la nostra farcia i lumaconi
                                   inserendo anche qualche pezzettino di mozzarella.

Cospargiamo il fondo della teglia con il sugo e adagiamoci i Lumaconi
aggiungete un pezzettino di basilico e mozzarella.

 

Cospargeteli di Sugo e completate con la mozzarella,
Infine spolverate con parmigiano e pepe q.b.
Infornate a 160° C per 30/40 minuti.

Servite Caldi i Lumaconi completando con foglie di basilico fresco.






Buon Appetito


da


AURIEMMA'S KITCHEN

Consigli: Variante
Grazie all' insaporitore di Sughi ARIOSTO  il mio piatto ha acquisito un sapore deciso. Se vi piace il Piccante rosolate insieme all'aglio e alle olive un cucchiaino di  ARIOSTO Aglio e Peperoncino  ne esalterà sicuramente il gusto del Sugo dando una leggera sensazione di piccante che renderà eccezionale il piatto.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Aprile di Ariosto: Ricette con IMPAN e PRIMI PIATTI con insaporitore per sughi o aglio e peperoncino Ariosto