Auriemma's Kitchen

  30 Novembre 2011 Fine  Corso di Cucina Base presso la Scuola Peccati di Gola. Che cosa dire, per realizzare un'ottima pietanza occorrono ingredienti di prima qualità, bene in questo corso non è mancato nulla dall'ottimo docente Chef Sebastiano Molania alla validissima Cristina instancabile e sempre con un sorriso per tutti, e infine il nostro gruppo di lavoro a dire poco "Fantastico", prima lezione partita in sordina, ma solo nei primi quindici minuti dopo incredibile ma vero tutte delle bellissime persone, sono sicuro che ci ritroveremo a breve e che non è ancora finita, questa splendida avventura. Dedicato a  Francesca e Federica

  Ingredienti per 4 persone 4 peperoni 240 g di pane grattugiato 4 pomodori 4 acciughe salate 2 cucchiai di capperi 50 g di Caciocavallo olio extravergine di oliva q.b. basilico q.b. sale e pepe q.b. Con la punta di un coltello, eliminate il picciolo e i semi di ogni peperone, quindi tagliatelo a metà facendo attenzione a mantenere integre le due parti così ottenute. A parte, tostate lievemente il pangrattato in padella a fuoco medio senza farlo diventare scuro, insaporitelo poi fuori dal fuoco con sale, pepe e basilico in abbondanza.                               IO PER QUESTO PASSAGGIO HO USATO LA BADANTE                                   ...

Osare, azzardare, improvvisare, è dal niente che nascono i piatti migliori. Bene oggi ho aperto la dispensa e ho iniziato ad immaginare cosa avrei potuto realizzare con alcuni ingredienti a mia disposizione in ordine di apparizione; 1 fetta di Pancetta steccata,un gamdo di radicchio, cipolla, aglio,  gambi di carciofo e un sospetto di salame napoletano piccante, 20 g di pecorino romano, sale, pepe e le linguine. 1.Fate saltare con un filo di olio di oliva il trito di cipolla, aglio e per ultimo aggiungete i gambi di carciofo. 2. Aggiungiamo il sospetto di salame napoletano tritato. 3. Aggiungiamo la pancetta steccata tagliata a strisce sottili. 4. Infine aggiungiamo il radicchio e facciamolo appassarire con del vino bianco lasciando evaporare, a cottura ultimata mettete da parte in una terrina il radicchio e le fettine di pancetta.  Intanto in una pentola aggiungete acqua e sale e portate a bollore per cuocervi le linguin...

      Ingredienti per 4 persone 4 tuorli d'uovo 2 albumi d'uovo 160 g di zucchero 500 g di mascarpone 16 savoiardi o pavesini 25 cl di caffè 2 cucchiai di cacao in polvere Separate i tuorli dagli albumi rompendo le uova una per volta e versando il bianco dell’uovo in un bicchiere mentre fate scivolare il rosso da un guscio all’altro. Battete i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti con una frusta o con un mixer, fino ad ottenere un composto gonfio e schiumoso, al quale aggiungerete il mascarpone, mescolando per bene fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.   Montate quindi, con una frusta elettrica o a mano, 2 degli albumi a neve ferma e, una volta che saranno ben gonfi, versateli nel composto di mascarpone e uova preparato in precedenza. Amalgamate il tutto mescolandolo con molta delicatezza con un movimento del cucchiaio che proceda dal basso verso l’alto. Una volta pronta la crema al mascarpone, potete passare a prepara...

Questo dolce è una vera novità, l'esecutore ha preferito l'anonimato ma noi non molliamo e chiediamo di pubblicare nel post le sue generalità e la ricetta. Una cosa è certa, il dolce ha ritrovato sul proprio cammino un grande estimatore " Alessandro" e non solo. Bene ecco a voi qualcosa di genuino e di veramente buono. Caro Autore, sappiamo tutti che questo è sicuramente un assaggio delle tue capacità pasticcere, dai non farci disperare e deliziaci ancora con i tuoi capolavori.

    Ingredienti per 4 persone 400 g di spaghetti Per la salsa 60 g di cipolla 400 g di radicchio rosso uno spicchio d'aglio mezzo bicchiere di vino bianco un cucchiaio di prezzemolo sale e pepe q.b. Per la tartare di mazzancolle 16 mazzancolle mezzo cucchiaio d'origano e capperi tritati Olio Extra Vergine d'Oliva Monti Iblei Academia Barilla q.b.                                                                                 Salsa Tritate la cipolla, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio, quindi pulite, lavate e tagliate a listarelle il radicchio trevigiano. ...

Ingredienti; 2 Uova, 150 g di farina, 4 dl di latte, sale, pepe, Ripieno; 3 zucchine, 400 g di ricotta, 200 g di radicchio, 3 fette di speck ( prosciutto crudo), 100 g di gorgonzola. 1. In una ciotola sbattere 2 uova con un pizzico di sale . 2. Aggiungere alternando la farina setacciata e il latte. 3. Così  da avere una pastella molto liquida.  Lasciare riposare 30 minuti prima di usare.  4. Pennellare un padellino con burro, e scaldarlo bene. 5. Versare con um mestolino di pastella che ricopra il fondo del padellino con uno strato molto sottile, lasciare cuocere 2 minuti e, aiutandosi con una paletta, rigirare la crespella per finire di cuocerla. Evitare di cuocere troppo le crespelle perchè solitamente vanno poi farcite e ripassate in forno o padella e quindi rischierebbero di seccare troppo. 6. Evitare di cuocere troppo le crespelle perchè solitamente vanno poi farcite  e ripassate in forno o padella ...