Auriemma's Kitchen

Ingredienti per 5 sformatini : Brodo Vegetale 2 mestoli, olio di oliva 3 cucchiai, sale q.b., 4 carciofi, 1 cipolla, 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 3 uova. Per la besciamella: 20 gr di burro, 20 gr di farina, 150 ml di latte, noce moscata grattugiata, sale q.b.. Per la salsa al parmigiano: 100 ml di Panna fresca liquida, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale q.b., pepe bianco q.b.. Per le Cialde: Parmigiano reggiano grattugiato 5 cucchiai. Pulite i 4 carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee,  una volta arrivati al cuore, tagliatelo in 4 parti e ponete tutti i pezzi ottenuti in una soluzione di acqua acidulata (acqua e succo di limone ). Mondate e tritate una cipolla e ponetela a dorare in un tegame con 3 cucchiai di olio di oliva ; scolate e tagliate i carciofi a quadratini, quindi aggiungeteli alla cipolla e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, coprendoli con un coperchio e aggiungendo, quando serv...

Bene in questa lezione impararemo a rendere   Appetitosa una   frittura Salandola nel modo giusto: Per prima cosa è doveroso soffermarci sulle  proprietà e sulle moltissime qualità di Sale da cucina, da tavola e per la ristorazione che ritroviamo sul mercato. Alcuni tipi di sale: Sale Nero Hawaiano, Sale Alea, Sale Murray River, Slae Fumeè, Slae Danese, Fiocchi di sale affumicato, Sale d'Oriente. Bene dopo avere accuratamente acquistato il vostro sale a questo punto ci accingiamo a preparare la nostra frittura Veramente eccezionale, però adesso bisogna salarla e senza Enri Man of Salt  è impossibile raggiungere la giusta salatura del vostro fritto. Osservate con quale Maestria Enri ci svela il segreto della salatura. Per info potete lasciare il vostro contatto telefonico nei commenti del post Enri vi chiamerà  per approfondimenti. Ringraziamo Enri Man O...

  30 Novembre 2011 Fine  Corso di Cucina Base presso la Scuola Peccati di Gola. Che cosa dire, per realizzare un'ottima pietanza occorrono ingredienti di prima qualità, bene in questo corso non è mancato nulla dall'ottimo docente Chef Sebastiano Molania alla validissima Cristina instancabile e sempre con un sorriso per tutti, e infine il nostro gruppo di lavoro a dire poco "Fantastico", prima lezione partita in sordina, ma solo nei primi quindici minuti dopo incredibile ma vero tutte delle bellissime persone, sono sicuro che ci ritroveremo a breve e che non è ancora finita, questa splendida avventura. Dedicato a  Francesca e Federica

  Ingredienti per 4 persone 4 peperoni 240 g di pane grattugiato 4 pomodori 4 acciughe salate 2 cucchiai di capperi 50 g di Caciocavallo olio extravergine di oliva q.b. basilico q.b. sale e pepe q.b. Con la punta di un coltello, eliminate il picciolo e i semi di ogni peperone, quindi tagliatelo a metà facendo attenzione a mantenere integre le due parti così ottenute. A parte, tostate lievemente il pangrattato in padella a fuoco medio senza farlo diventare scuro, insaporitelo poi fuori dal fuoco con sale, pepe e basilico in abbondanza.                               IO PER QUESTO PASSAGGIO HO USATO LA BADANTE                                   ...

Osare, azzardare, improvvisare, è dal niente che nascono i piatti migliori. Bene oggi ho aperto la dispensa e ho iniziato ad immaginare cosa avrei potuto realizzare con alcuni ingredienti a mia disposizione in ordine di apparizione; 1 fetta di Pancetta steccata,un gamdo di radicchio, cipolla, aglio,  gambi di carciofo e un sospetto di salame napoletano piccante, 20 g di pecorino romano, sale, pepe e le linguine. 1.Fate saltare con un filo di olio di oliva il trito di cipolla, aglio e per ultimo aggiungete i gambi di carciofo. 2. Aggiungiamo il sospetto di salame napoletano tritato. 3. Aggiungiamo la pancetta steccata tagliata a strisce sottili. 4. Infine aggiungiamo il radicchio e facciamolo appassarire con del vino bianco lasciando evaporare, a cottura ultimata mettete da parte in una terrina il radicchio e le fettine di pancetta.  Intanto in una pentola aggiungete acqua e sale e portate a bollore per cuocervi le linguin...

      Ingredienti per 4 persone 4 tuorli d'uovo 2 albumi d'uovo 160 g di zucchero 500 g di mascarpone 16 savoiardi o pavesini 25 cl di caffè 2 cucchiai di cacao in polvere Separate i tuorli dagli albumi rompendo le uova una per volta e versando il bianco dell’uovo in un bicchiere mentre fate scivolare il rosso da un guscio all’altro. Battete i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti con una frusta o con un mixer, fino ad ottenere un composto gonfio e schiumoso, al quale aggiungerete il mascarpone, mescolando per bene fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.   Montate quindi, con una frusta elettrica o a mano, 2 degli albumi a neve ferma e, una volta che saranno ben gonfi, versateli nel composto di mascarpone e uova preparato in precedenza. Amalgamate il tutto mescolandolo con molta delicatezza con un movimento del cucchiaio che proceda dal basso verso l’alto. Una volta pronta la crema al mascarpone, potete passare a prepara...

Questo dolce è una vera novità, l'esecutore ha preferito l'anonimato ma noi non molliamo e chiediamo di pubblicare nel post le sue generalità e la ricetta. Una cosa è certa, il dolce ha ritrovato sul proprio cammino un grande estimatore " Alessandro" e non solo. Bene ecco a voi qualcosa di genuino e di veramente buono. Caro Autore, sappiamo tutti che questo è sicuramente un assaggio delle tue capacità pasticcere, dai non farci disperare e deliziaci ancora con i tuoi capolavori.