Auriemma's Kitchen

I fusilli bucati con crema di radicchio formano un primo piatto particolarmente  stuzzicante e raffinato. Per la preparazione è stato utilizzato il radicchio tardivo di Treviso che ha un sapore più dolce e delicato rispetto ai comuni radicchi. In questa preparazione il radicchio tardivo di Treviso viene fatto cuocere e poi ridotto a crema insieme ai cipollotti e alla pancetta, i cui sapori esaltano senza coprire, il suo aroma e profumo. Il radicchio tardivo si trova sul mercato durante i mesi invernali e precisamente da novembre fino a marzo ma è meno diffuso rispetto al "cugino"  trevigiano. Il radicchio tardivo si riconosce dalla forma allungata, le foglie hanno le coste bianche raccolte in un cespo non compatto che può raggiungere anche i 20 centimetri di lunghezza. Prima di acquistare il radicchio tardivo assicuratevi che le foglie siano integre e poco bagnate questo garantirà che le sue proprietà vitaminiche siano intatte. Il radicchio tardivo , infatti, è ricco di ...

d Le pennette alla vodka erano molto di moda negli anni ’70: questo piatto, simbolo di quegli anni, la sua semplicità di preparazione, il gusto un po’ esotico per l’epoca, lo fecero diventare un must in ogni festa privata, dove veniva preparato dai giovani single alle prese con le prime esperienze culinarie. Poi con il passare del tempo, complice anche un progressivo minor utilizzo della panna in cucina, le pennette alla vodka persero il loro fascino e di conseguenza passarono di moda , rimanendo nei ricordi d’infanzia di chi ora ha qualche capello grigio. Noi abbiamo voluto riprendere questa ricetta, apportando qualche piccola modifica , aggiungendo salmone e erba cipollina : il risultato è un piatto ricco e sostanzioso, dal sapore delicato. Io per questo piatto ho usato i Celentani per dare un tocco in più.  Ingredienti Burro 30 gr, Erba cipollina tritata 2 cucchiai, Panna da cucina o fresca 200 ml, Pasta Celentani ( pennette) 400 gr, Pomodori ciliegino 100 g...

 Ingredienti: 500 g di Petti pollo, 400 g di funghi misti secchi, Farina q.b. ,  100 cl di vino bianco, sale e pepe q.b. ,  200 g di panna, olio evo 1 spicco d'aglio. Brodo vegetale q.b.          Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi, spolverate con la farina i petti di pollo, riscaldate in una padella tre cucchiai di olio evo con uno spicco d'aglio che eliminerete a doratura, aggiungete i petti di pollo  e fateli rosolare su entrambi i lati,  aggiungete il vino bianco e a fuoco vivace lasciate evaporare.   Infine aggiungete i funghi coprendoli a filo con il brodo vegetale. Coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Infine aggiungete la panna, il sale, il pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti.     BUON APPETITO      

Ingredienti per 2 persone: 400 g di filetto di manzo, 400 g di funghi varietà champignon dal cappello grande, 4 fette di prosciutto di Parma (o Speak), 1 cucchiaio di senape inglese (senape forte) 200 g di pasta sfoglia, 1 tuorlo, Un filo d’olio, Sale e pepe. Preparazione: Saliamo e pepiamo il filetto,  Riscaldiamo una padella con un filo d’olio e ci ripassiamo celermente il filetto in modo da sigillare  i succhi della carne all’interno. Rimuoviamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.   Dopo aver ripulito i funghi con un panno dall’eventuale terriccio, li tagliamo a pezzi e frulliamo. Saliamo e pepiamo la purea di funghi e la inseriamo in una pentola antiaderente ( senza olio o altro grasso ). Cuociamo la purea a fiamma alta in modo da farle perdere l’acqua. Quando la purea è sufficientemente asciutta la rimuoviamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare.  A questo punto spennelliamo il filetto con della senape inglese.   Prend...

La pasta e ceci è un primo piatto molto sostanzioso a base di ceci e altre verdure che deriva dalla tradizione contadina e adatto ai freddi mesi invernali. Vi viene proposta una versione della pasta e ceci con della pancetta che può essere però eliminata per ottenere un ottimo piatto vegetariano. La pasta e ceci è un piatto dal sapore rustico che può essere servito anche come piatto unico e che dispone di mille varianti; la pasta e ceci può essere infatti bianca e quindi senza pomodoro, molto brodosa o poco brodosa, dal sapore forte o più delicato.  Ingredienti Aglio 1 spicchio, Brodo vegetale q.b., Carote 1, Ceci lessati 500 gr, Cipolle piccola 1, Olio di oliva (extravergine) 4 cucchiai, Pancetta   affumicata 120 gr, Pasta lumachine (o pasta corta) 320 gr, Pepe q.b., Pomodori passati 200 ml, Rosmarino 1 rametto, Sale q.b., Sedano 1 costa   Preparate un trito finissimo di carota , sedano , cipolla e aglio , quindi fatelo appassire a fuoco basso per 1...

  Ingredienti:  Pomodorini 500 g, Aglio 1 spicchio, Olio evo q.b., Origano,  Pepe, Sale (o fior di sale) q.b. , Timo 1 mazzetto, Zucchero 2 cucchiai.         Salate, pepate e cospargete i pomodorini con un velo di zucchero .    Poi preparate un trito con il timo e l’aglio  e distribuitelo sui pomodorini,  infine cospargete di origano . In ultimo irrorate i pomodorini con l’olio extravergine di oliva .  Infornate a 140°C (forno ventilato) per circa un’ora e mezza:  i pomodorini dovranno appassire, ammorbidirsi e asciugarsi leggermente.  Utilizzate i pomodorini confit tiepidi per condire una pasta o serviteli su una bruschetta!    Preparare i pomodori confit iniziate lavando i pomodorini ciliegino,  asciugateli e tagliateli a metà .  Poi disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno . Fonte della ricetta Giallo...

Ingredienti: 400 g di pasta da pane ( si ottiene con 250 g di farina ecc), 1 uovo, 3 cucchiai di olio, sale, pepe, 150 g di pancetta affumicata tagliata a dadini, oppure : 3 cipolle tritate fini o un misto di pancetta e cipolle. Preparate la pasta di pane con 250 g di farina setacciata, 15 g di lievito di birra, 2 cucchiai di olio evo, 10 g di sale, acqua q.b. ( circa 250 g), e lasciare riposare per due ore.    Tritare o affettare molto fine la cipolla. Tritate o tagliate la pancetta a cubetti In una ciotola sbattere un uovo con tre cucchiai di olio evo sale e pepe. Aggiungere le cipolle La pancetta   Ungere una Teglia Stendere il composto nella teglia e lasciare riposare per 20 minuti.   Versare il composto preparato nella teglia e  cuocere in forno per 15 minuti  a 220°. Abbassare la temperatura a 190°  Coprire la superficie con foglio di alluminio e cuocere ancora per 10 minuti circa. Sfo...