Auriemma's Kitchen

 Ingredienti: 500 g di Petti pollo, 400 g di funghi misti secchi, Farina q.b. ,  100 cl di vino bianco, sale e pepe q.b. ,  200 g di panna, olio evo 1 spicco d'aglio. Brodo vegetale q.b.          Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi, spolverate con la farina i petti di pollo, riscaldate in una padella tre cucchiai di olio evo con uno spicco d'aglio che eliminerete a doratura, aggiungete i petti di pollo  e fateli rosolare su entrambi i lati,  aggiungete il vino bianco e a fuoco vivace lasciate evaporare.   Infine aggiungete i funghi coprendoli a filo con il brodo vegetale. Coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Infine aggiungete la panna, il sale, il pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti.     BUON APPETITO      

Ingredienti per 2 persone: 400 g di filetto di manzo, 400 g di funghi varietà champignon dal cappello grande, 4 fette di prosciutto di Parma (o Speak), 1 cucchiaio di senape inglese (senape forte) 200 g di pasta sfoglia, 1 tuorlo, Un filo d’olio, Sale e pepe. Preparazione: Saliamo e pepiamo il filetto,  Riscaldiamo una padella con un filo d’olio e ci ripassiamo celermente il filetto in modo da sigillare  i succhi della carne all’interno. Rimuoviamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.   Dopo aver ripulito i funghi con un panno dall’eventuale terriccio, li tagliamo a pezzi e frulliamo. Saliamo e pepiamo la purea di funghi e la inseriamo in una pentola antiaderente ( senza olio o altro grasso ). Cuociamo la purea a fiamma alta in modo da farle perdere l’acqua. Quando la purea è sufficientemente asciutta la rimuoviamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare.  A questo punto spennelliamo il filetto con della senape inglese.   Prend...

La pasta e ceci è un primo piatto molto sostanzioso a base di ceci e altre verdure che deriva dalla tradizione contadina e adatto ai freddi mesi invernali. Vi viene proposta una versione della pasta e ceci con della pancetta che può essere però eliminata per ottenere un ottimo piatto vegetariano. La pasta e ceci è un piatto dal sapore rustico che può essere servito anche come piatto unico e che dispone di mille varianti; la pasta e ceci può essere infatti bianca e quindi senza pomodoro, molto brodosa o poco brodosa, dal sapore forte o più delicato.  Ingredienti Aglio 1 spicchio, Brodo vegetale q.b., Carote 1, Ceci lessati 500 gr, Cipolle piccola 1, Olio di oliva (extravergine) 4 cucchiai, Pancetta   affumicata 120 gr, Pasta lumachine (o pasta corta) 320 gr, Pepe q.b., Pomodori passati 200 ml, Rosmarino 1 rametto, Sale q.b., Sedano 1 costa   Preparate un trito finissimo di carota , sedano , cipolla e aglio , quindi fatelo appassire a fuoco basso per 1...

  Ingredienti:  Pomodorini 500 g, Aglio 1 spicchio, Olio evo q.b., Origano,  Pepe, Sale (o fior di sale) q.b. , Timo 1 mazzetto, Zucchero 2 cucchiai.         Salate, pepate e cospargete i pomodorini con un velo di zucchero .    Poi preparate un trito con il timo e l’aglio  e distribuitelo sui pomodorini,  infine cospargete di origano . In ultimo irrorate i pomodorini con l’olio extravergine di oliva .  Infornate a 140°C (forno ventilato) per circa un’ora e mezza:  i pomodorini dovranno appassire, ammorbidirsi e asciugarsi leggermente.  Utilizzate i pomodorini confit tiepidi per condire una pasta o serviteli su una bruschetta!    Preparare i pomodori confit iniziate lavando i pomodorini ciliegino,  asciugateli e tagliateli a metà .  Poi disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno . Fonte della ricetta Giallo...

Ingredienti: 400 g di pasta da pane ( si ottiene con 250 g di farina ecc), 1 uovo, 3 cucchiai di olio, sale, pepe, 150 g di pancetta affumicata tagliata a dadini, oppure : 3 cipolle tritate fini o un misto di pancetta e cipolle. Preparate la pasta di pane con 250 g di farina setacciata, 15 g di lievito di birra, 2 cucchiai di olio evo, 10 g di sale, acqua q.b. ( circa 250 g), e lasciare riposare per due ore.    Tritare o affettare molto fine la cipolla. Tritate o tagliate la pancetta a cubetti In una ciotola sbattere un uovo con tre cucchiai di olio evo sale e pepe. Aggiungere le cipolle La pancetta   Ungere una Teglia Stendere il composto nella teglia e lasciare riposare per 20 minuti.   Versare il composto preparato nella teglia e  cuocere in forno per 15 minuti  a 220°. Abbassare la temperatura a 190°  Coprire la superficie con foglio di alluminio e cuocere ancora per 10 minuti circa. Sfo...

Ingredienti: 100 gr. di storione affumicato (tonno affumicato), 100 gr. di robiola, crema di rafano, 1 dl di panna, crostini di pane mignon ( o 2 fette di pan carrè tagliate a dadini e dorati in padella con poco olio). 10 g di uova di salmone, olio evo, aneto. Con  il mixer fare una crema con: lo storione, la robiola, una punta di crema di rafano e un pizzico di sale.    Montare la panna ed unirla delicatamente alla crema di storione.                           Sul fondo dei bicchierini disporre dei dadini di crostini, con la sacca poche spremere sopra la crema di storione e passare in frigo. Al momento di servire mettere in ogni bicchierino un pò di uova di salmone. Decorare con un pò di aneto. Fonte della ricetta Scuola di Cucina Peccati di Gola

Le frittatine nella pancetta sono delle gustose frittatine monoporzione cotte nel forno in piccoli stampini e caratterizzate da un croccante involucro di pancetta o verdure che prende la forma di un cestino. Possono essere servite come antipasto oppure, considerando che la preparazione è semplice e rapida, è possibile proporre le frittatine nella pancetta come un’ originale alternativa alla classica frittata in occasione di un happy hour o di un brunch.         Ingredienti per 12 frittatine: Basilico 1 ciuffo, Pancetta affumicata 24 fettine, Panna fresca 200 ml, Parmigiano Reggiano grattugiato 3 cucchiai, Sale q.b., Uova   5. Per preparare le frittatine nella pancetta , iniziate accendendo il forno a 180°. In una terrina sbattete con una forchetta le uova  con la panna , il formaggio, il sale , il pepe e per ultimo aggiungete il basilico spezzato con le mani per aromatizzare il composto. Prendete una teglia da muffin e foderat...